Celer.my.id – Mengonsumsi sayur yang digoreng, seperti kol goreng atau jamur krispi, kini semakin digemari oleh masyarakat luas di Indonesia.
Namun, di balik kelezatan teksturnya yang renyah, terdapat risiko kesehatan serius yang mengintai akibat perubahan zat kimiawi selama proses penggorengan.
Proses menggoreng sayuran dalam suhu tinggi memicu terjadinya reaksi pencokelatan atau reaksi Maillard yang merusak struktur vitamin alami. Sebagian besar nutrisi penting seperti vitamin C, vitamin B, dan antioksidan yang seharusnya bermanfaat bagi tubuh justru luruh dan hilang sepenuhnya.
Berdasarkan riset kesehatan, sayuran yang digoreng akan menyerap lemak jenuh dalam jumlah besar sehingga kalori makanannya naik drastis. Sebagai contoh, kol mentah yang semula rendah kalori bisa berubah menjadi sumber kolesterol jahat setelah terendam minyak panas.
Selain itu, pemanasan minyak nabati secara berulang pada suhu di atas 180°C berpotensi menghasilkan senyawa akrilamida yang bersifat karsinogenik. Senyawa berbahaya ini dikenal sebagai salah satu pemicu utama kerusakan sel tubuh yang dapat berujung pada pertumbuhan sel kanker.
Data dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) menunjukkan bahwa konsumsi makanan tinggi lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung secara signifikan. Minyak yang masuk ke dalam pori-pori sayuran akan menyumbat pembuluh darah dan memicu hipertensi bagi mereka yang rutin mengonsumsinya.
Risiko obesitas juga meningkat tajam karena kandungan energi dari lemak jauh lebih besar dibandingkan karbohidrat atau protein nabati. Satu porsi sayur goreng dapat menyumbang hingga 300-400 kalori tambahan, yang jika tidak dibakar akan menumpuk menjadi lemak viseral di perut.
Para ahli gizi sangat menyarankan masyarakat untuk beralih ke metode pengolahan makanan yang lebih sehat seperti dikukus atau direbus. Metode ini terbukti mampu menjaga integritas kandungan nutrisi tanpa menambah beban lemak jenuh yang membahayakan fungsi organ vital.
Kesadaran akan bahaya sayur goreng harus ditingkatkan demi menjaga kualitas hidup jangka panjang dan mencegah penyakit degeneratif sejak dini. Mulailah memperhatikan cara mengolah makanan hijau Anda agar manfaat sehatnya tidak berubah menjadi ancaman mematikan bagi tubuh.
Penulis: Azhimah Nurfifah Maysa