Celer.my.id – Momen menjelang Idulfitri selalu identik dengan aroma mentega dan selai nanas yang menjadi ciri khas di setiap rumah di Indonesia.
Kue nastar tetap menjadi hal favorit yang wajib di meja tamu sebagai camilan yang paling diburu oleh sanak saudara saat bersilaturahmi Lebaran nanti.
Sejarah mencatat bahwa nastar merupakan hasil dari kuliner antara budaya Belanda dengan kearifan lokal masyarakat Indonesia pada masa lampau.
Nama “nastar” sendiri berasal dari bahasa Belanda ananas dan taart yang berarti kue pai dengan isian buah nanas.
Bahan Utama dan Kunci Kelembutan
Kualitas mentega menjadi faktor penentu utama agar tekstur nastar bisa lumer di mulut tanpa menyisakan rasa lengket di langit-langit mulut.
Penggunaan campuran butter premium dan margarin berkualitas seringkali menjadi rahasia dapur para koki kue profesional untuk menghasilkan aroma yang menggoda.
Bahan Adonan:
- 700 gram tepung terigu protein rendah (agar tekstur renyah).
- 500 gram mentega (campuran butter dan margarin dengan rasio 1:1).
- 100 gram gula halus dan 4 butir kuning telur ayam.
- 4 sendok makan susu bubuk untuk rasa yang lebih gurih.
Bahan Selai Nanas:
- 4 buah nanas madu (parut manual agar seratnya terasa).
- 200 gram gula pasir, kayu manis, dan cengkeh secukupnya.
Langkah Pembuatan yang Presisi
Proses pembuatan selai sebaiknya dilakukan satu hari sebelumnya agar tekstur selai lebih padat dan mudah dibentuk bulat sempurna.
Masak nanas bersama rempah dengan api kecil hingga air menyusut total dan warna berubah menjadi cokelat keemasan yang pekat.
Langkah berikutnya adalah mengocok mentega, gula, dan kuning telur sebentar saja agar adonan tidak melebar saat dipanggang nantinya.
Masukkan tepung terigu dan susu bubuk secara bertahap sambil diaduk perlahan menggunakan spatula hingga kalis dan bisa dipulung.
Ambil sedikit adonan, isi dengan selai nanas, lalu bulatkan dengan tangan hingga permukaan tampak mulus tanpa ada retakan.
Susun di atas loyang yang sudah diolesi sedikit margarin dengan memberi jarak yang cukup agar sirkulasi panas merata.
Teknik Pemanggangan dan Olesan Mengkilap
Panggang nastar dalam oven bersuhu 140°C selama kurang lebih 20 menit hingga setengah matang sebelum diberikan polesan kuning telur.
Teknik olesan dua kali sangat disarankan untuk mendapatkan efek “glowing” yang cantik dan warna kuning kemasan yang merata.
Setelah matang sempurna, biarkan nastar mendingin di atas rak kawat sebelum dimasukkan ke dalam toples kedap udara.
Nastar yang disimpan dalam kondisi benar bisa bertahan hingga enam bulan tanpa merubah rasa aslinya yang manis dan gurih.
Penulis: Azhimah Nurfifah Maysa